gesunde Ernährung kann so lecker sein
Rezept 1: Cookies
(proteinreich, vegan und zuckerfrei)
Nährwerte pro Cookie bei 17 Stück: 114kcal / 5,9g KH / 4,4g EW / 9g F
Zutaten
- 40 g Leinsamen (geschrotet) (ca. 4 EL) + 8 EL kochendes Wasser
- 120 g Mandeln gemahlen
- 40 g Kokosmehl
- 30 g Hanfsamen
- 95 g Erdnussmus
- 60 g Erythrit (oder anderes Süßungsmittel, z.B. Dattelzucker)
- 30 g zuckerfreie Schokolade oder getrocknete Früchte
Zubereitung
- Den Backofen auf 175° vorheizen.
- Zunächst setzen wir die Leinsamen-Eier an. Mische dazu die Leinsamen mit 8 EL kochendem/heißen Wasser und lasse sie ca. 10min Quellen.
- In der Zwischenzeit werden alle trockenen Zutaten miteinander vermengt.
- Die Schokolade ggf. klein hacken und erst einmal bei Seite stellen.
- Anschließend werden das Erdnussmus und die Leinsameneier zu den trockenen Zutaten geben. Nun alles gut vermischen und kneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser oder Pflanzendrink hinzugeben, bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Zum Schluss die Schokostückchen unterkneten.
- Nun formen wir die Cookies. Dazu immer ca. aus 1 EL Teig Cookies formen. Es werden ca. 17 Stück. Wer größere Kekse möchte, nimmt einfach mehr Teig.
- Nun die Cookies 12-15 min backen lassen.
Die Deutsche Rheuma-Liga - Landesverband Thüringen e. V. bedankt sich herzlich bei
Claudia (Instagram: rheumalicious_)
für diesen Beitrag und ihre Unterstützung.